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五仁月饼馅料有旧有新。传统的五仁月饼大多由杏仁、核桃、花生、瓜子和芝麻制成。现在，根据2015年底国家颁布的新版月饼标准，指出广式五仁月饼只有以杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻、瓜子为主要原料，才能称为五仁月饼。
一、 五仁月饼的馅料
五仁月饼从2015年底开始实施广式五仁月饼新标准，也就是说其主要成分是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁。一般广式月饼皮薄馅大，甜咸适中，外柔内刚，散发着扑鼻的香味，深受消费者喜爱。
五仁月饼制作精美，苏式月饼多采用传统五仁制作。苏式和广式口味不同。苏式一般酥脆，吃起来和广式的软糯细腻完全不同，各有各的独特五仁月饼。
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